Bezpečnost a ochrana zdraví při práci (BOZP) je soubor preventivních opatření (technických, organizačních, výchovných a dalších) s cílem předcházet vzniku pracovních úrazů, nemocí z povolání a jiných poškození zdraví z práce nebo je snižovat na minimum. Ke jmenovaným opatřením mj. patří: provádění školení BOZP, zajišťování pracovnělékařských prohlídek, bezpečnostní značení, zajišťování kolektivní ochrany zaměstnanců, přidělování osobních ochranných pracovních prostředků v návaznosti na hodnocení rizik práce a pracovního prostředí aj.
Bezpečnost v GASTRONOMII
Práce v gastronomii je spojená s celou řadou rizik, a proto je nezbytné věnovat zvýšenou pozornost BOZP. Každý, kdo se pohybuje v gastronomickém provozu – ať už při přípravě pokrmů, obsluze, úklidu nebo jiných činnostech – je povinen dodržovat stanovená pravidla a chovat se odpovědně.
Při výkonu práce je nutné přizpůsobit své jednání aktuálním podmínkám pracoviště, charakteru vykonávané činnosti a použitým pracovním prostředkům. Zaměstnanci i žáci na odborné praxi jsou povinni:
- používat předepsané osobní ochranné pracovní prostředky (např. pracovní oděv, obuv, rukavice, ochranné brýle, ochranu sluchu, případně přilbu),
- dodržovat bezpečné pracovní postupy,
- řídit se pokyny zaměstnavatele, mistra odborného výcviku nebo jiné odpovědné osoby,
- respektovat bezpečnostní značení a signalizaci,
- znát a dodržovat pravidla pro mimořádné situace, jako jsou požár, únik nebezpečné látky nebo úraz.
Zakázané je zejména:
- manipulovat se zařízením nebo nástroji, které nejsou určené k obsluze danou osobou,
- vstupovat do zakázaných prostor,
- používat nevyhovující nebo poškozené nástroje,
- vykonávat činnost pod vlivem alkoholu či jiných omamných látek.
Bezpečnostní pravidla vycházejí především ze zákona č. 262/2006 Sb., zákoník práce, a zákona č. 309/2006 Sb., o zajištění dalších podmínek bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, ve znění pozdějších předpisů.
Povinnosti ZAMĚSTNAVATELE v oblasti bezpečnosti a ochrany zdraví při práci
Povinností zaměstnavatele je zajistit bezpečnost a ochranu zdraví při práci s ohledem na rizika možného ohrožení života a zdraví spojená s výkonem práce. BOZP zajišťuje zaměstnavatel podle zákoníku práce (zejm. paragrafy 101, 102, 103, 104, 105, 107 a 108). Povinnost zaměstnavatele zajistit bezpečnost a ochranu zdraví při práci se vztahuje především na zaměstnance (osoby, které jsou s daným zaměstnavatelem v pracovněprávním vztahu). Požadavek na zajištění BOZP ze strany zaměstnavatele se dále vztahuje na osoby, které danému zaměstnavateli poskytují služby mimo pracovněprávní vztahy (fyzické podnikající osoby – OSVČ aneb živnostníci pracující bez zaměstnanců), a na všechny další fyzické osoby, které na základě smlouvy pracují na jeho pracovištích nebo se s jeho vědomím zdržují na jeho pracovištích, např. zaměstnanci jiných/cizích zaměstnavatelů (zhotovitelů, dodavatelů, subdodavatelů), členové rodiny, kteří se podílejí na provozu rodinného závodu, nebo zde jen vypomáhají a nejsou se zaměstnavatelem v pracovněprávním vztahu.
Pozn. Zaměstnavatel nemá povinnost zajišťovat BOZP vůči OSVČ (může jej zavázat nějakou činností, ale nedává mu OOPP a jiné prostředky. Pozor, nezaměnit za povinnosti zaměstnavatele, jako uživatele, vůči agenturním zaměstnancům. To však nejsou OSVČ, ale zaměstnanci agentury práce.)
Více k přístupu zaměstnavatele k BOZP v kapitole Kdo je kdo, a jak má přistupovat k BOZP a rizikům práce a pracovního prostředí.
Povinnosti ZAMĚSTNANCE ohledně bezpečnosti a ochrany zdraví při práci
Zaměstnanec má podle zákoníku práce (§ 106) právo a povinnost podílet se na vytváření bezpečného a zdraví neohrožujícího pracovního prostředí (více viz Práva a povinnosti zaměstnanců a další praktické rady v jiné části tohoto webu).
Každý zaměstnanec je povinen dbát podle svých možností o svou vlastní bezpečnost, o své zdraví i o bezpečnost a zdraví fyzických osob, kterých se bezprostředně dotýká jeho jednání, případně opomenutí při práci.
Zaměstnanec má podle zákoníku práce (§ 106) právo a povinnost podílet se na vytváření bezpečného a zdraví neohrožujícího pracovního prostředí (více viz Práva a povinnosti zaměstnanců a další praktické rady v jiné části tohoto webu). Více k přístupu zaměstnance k BOZP v kapitole Kdo je kdo, a jak má přistupovat k BOZP a rizikům práce a pracovního prostředí.
DALŠÍ FYZICKÉ OSOBY a BOZP
Zaměstnanci jiných (cizích) zaměstnavatelů (zhotovitelů, dodavatelů, subdodavatelů) a OSVČ podstupují u zaměstnavatele, na jehož pracovišti/pracovištích budou pracovat nebo plnit společně pracovní úkoly, seznámení s pracovištěm, pracovním prostředím a pracovními podmínkami a dále s možnými pracovními riziky a rizikovými faktory, které zaměstnance ohrožují. Zaměstnavatel a cizí zaměstnavatel či OSVČ si musí vyměnit písemnou informaci o rizicích vyplývajících z práce na společném pracovišti. Pro OSVČ/živnostníky bez zaměstnanců a pro členy rodiny, kteří se podílejí na předmětu podnikání, dále platí, že jsou povinní dodržovat požadavky na BOZP podle příslušných právních předpisů, především podle zákona č. 309/2006 Sb., o zajištění dalších podmínek bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, ve znění pozdějších předpisů, včetně relevantních předpisů uvedených v § 23 tohoto zákona, a současně podle vybraných paragrafů zákoníku práce (§ 101 odst. 1, 2 a 5, §§ 102, 104 a 105 a §§ 2 až 11 s přihlédnutím k podmínkám vykonávané činnosti nebo poskytování služeb a jejich rozsahu). O přístupu OSVČ k BOZP se můžete dozvědět v kapitole Kdo je kdo, a jak má přistupovat k BOZP a rizikům práce a pracovního prostředí. Více k otázce návštěv a dodavatelů jiné firmy na pracovišti zaměstnavatele uvádí článek.
Bezpečnost studentů na praxi
Praktická výuka studentů probíhá na základě písemné smlouvy mezi školou a firmou/podnikem, po odpovídajícím proškolení a pod dohledem odpovědné osoby. Z hlediska bezpečnosti práce je podstatné zejména ustanovení písm. g) vyhlášky č. 13/2005 Sb., které se týká opatření k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při praktickém vyučování, včetně ochranných opatření, jež musí být přijata, zejména s uvedením osobních ochranných pracovních prostředků a zajištění hygienických podmínek při praktickém vyučování.
Studenti na odborné praxi vstupují do prostor gastronomického provozu výhradně se souhlasem a v doprovodu odpovědné osoby. Během pobytu v provozu jsou povinní se řídit jejími pokyny a dodržovat stanovená bezpečnostní pravidla.
Je přísně zakázané:
- přibližovat se k zařízením a pracovištím bez výslovného povolení,
- pořizovat fotografie, videozáznamy nebo jiné záznamy bez souhlasu odpovědné osoby,
- jakýmkoli způsobem narušovat chod pracoviště.
Každý student na praxi je povinen dbát na vlastní bezpečnost a současně neohrožovat bezpečnost ostatních osob přítomných na pracovišti.
Užitečné odpovědi na otázky týkající se pracovněprávních vztahů naleznete na webové stránce Státního úřadu inspekce práce v sekci Otázky a odpovědi.
Více o BOZP, jak ji zajistit a jak se aktivně podílet na jejím zajištění viz také úvodní stránku tohoto webu.
Gastronomie